>посмотреть на его поведение,реакцию

смотреть хорошо, но лучше подготовить
Если выставлять щенка собираетесь вы сами, то вам тоже нужно подготовиться.
На первых выставках хозяева ведут себя как последние болваны - с перепугу разворачивают собаку спиной к судьям, дергают собаку в стойку, покрываясь испариной (собака, у которой пытаются зафиксировать лапы, начинает испуганно вырываться)...
Суетятся, мечутся... Испытывают серьезный стресс. А все потому, что не готовы и не знают, что делать...Почему бы не подготовиться? Сходить на выставки , которые есть сейчас (без щенка), понаблюдать за рингами шарпеев, посмотреть, что требуют от собак и как себя ведут выставляющие... И попробовать то же самое проделать самостоятельно со своей собакой дома, в спокойной обстановке!
Но хозяева - полбеды.
Стресс хозяев передастся и собакам! Помимо их собственного от непривычной обстановки, на них навалятся непонятные требования хозяина и еще его дерганье!
Много ли собак после этого будут демонстрировать этот самый "выставочный кураж", если у них с первого посещения выставки останется "это что-то бестолково-нервное"?

хотя бы приучите к
1) показу зубов
2 ) движению около хозяина (немного впереди)шагом и трусцой.
3) выставочной стойке.

Как это все проделывается, вы сможете увидеть на выставках. Стойку (т.е. правильное положение корпуса, лап собаки и хозяина, удерживающего собаку в этом положении) можно найти в интернете. Поищите фото шарпеев с выставок. Там как правило фотографируют собак "в стойке", т.е. стоящая собака боком к фотографу (судье).

Пусть у вас к первой выставке все это не будет блестящим - хозяевам щенков простят все и даже больше
Но вы хотя бы не будете суетиться и сможете успокаивать свою собаку.
И на фоне остальных "перворазных" серьезно выиграете.

Что касается экстерьера - найдите в интернете стандарт шарпеев, посмотрите, что там считается допустимым, а что браком. И не будете гадать
И вообще поищите породные сайты. Там наверное вам ответят на всякие специфичные вопросы.
Только закрывайте уши, когда вам начнут расхваливать или разругивать конкретных собак ) В этом вопросе никакой объективности, да и правды, нет и быть не может. Разведение собак - это хороший бизнес.