У меня прям кулинарных книг нет. Есть несколько источников знаний и опыта.
Для кондитерских моментов мне нравятся два автора в ЖЖ
Это многим известная Чадейка - Ирина Чадеева и вот этот журнал -
https://lapatissiere.livejournal.com/11384.html
Чадейка - это про кондитерские изделия по ГОСТу и выпечку вообще.
Второй журнал - там я нашла какие-то базовые вещи о кондитерских истоках. Чем отличается тесто для кекса и тесто для маффина.
Еще некоторые основы дает Елена Айзикович.
Лазерсона давно и нежно люблю и рекомендую в аналогичных темах всегда.
Еще недавно нашла для себя автора и повара Ксю Путан - она повар общепита, но общепита в хорошем смысле. И она на сайте своем дает много полезного
http://ru-kitchen.ru/
У нее, в отличие от многих авторов, нет привязки к граммам. У ее многое на пропорции "стакан". Взял стакан и понеслось. И многие вещи дает с той точки зрения, чтобы возни - имнимум, а вкуса - максимум.
Еще Энди Шефа отмечу. У него немножко пафосно, но если отбросить лишний пафос и погоню за модным, то какие-то повседневные и вкусные штуки у него можно найти
Сообщение от Ёлка
Ответ с цитатой