+ Ответить в теме
Показано с 1 по 8 из 8

Тема: Как уху варите?

  1. #1
    Аватар для Токси
    Токси offline СуперСтар Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute
    Регистрация
    09.06.2008
    Сообщений
    29,670

    Как уху варите?

    Поделитесь вашими рецептами плиз. Хочу уху прям настоящую и с водкой))

  2. #2
    Аватар для Lovelka
    Lovelka offline СуперСтар Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of
    Регистрация
    22.06.2006
    Сообщений
    11,092
    Цитата Сообщение от Токси Посмотреть сообщение
    Поделитесь вашими рецептами плиз. Хочу уху прям настоящую и с водкой))
    Покупаю большую рыбу или отдельно филе типа стейков семги и набора для ухи (голова, хвост).
    Если рыба крупная то разделываю, филе отдельно, хребет, хвост и голова отдельно.
    Из головы жабры обязательно вынимаю.
    Ставлю воду, солю, добавляю морковь, репчатый лук, черный перец горошком, сушёные зонтики укропа или сами стебли (сушу с лета).
    Вода закипела, уменьшаю жар, даю бульону стать насыщенным, добавляю всю рыбу, кроме филе - головы, хребты и пр.
    Если кости мелкие или бульон из мелкой рыбы типа карасей, то варю в марле, чтобы потом по всей кастрюле запчасти не искать.
    Варю минут 30-40 на небольшом огне, добавляю картошку кубиками.
    Когда картошка готова, вынимаю голову, хребет и пр., добавляю лавровый лист, филе рыбы и тут же выключаю, накрываю крышкой и даю настояться.
    Водку наливаю только если на природе, перед этим затушив в ухе уголёк из костра.
    То есть, беру уголёк, опускаю в бульон и выкидываю, вливаю рюмку водки.
    Можно для сытости добавить пшено, это так казаки готовят уху.
    Тогда пшено тщательно промой и закладывай в воду вместе с запчастями - головой и пр.
    =======
    Оптимизма и вторую нервную систему, пожалуйста....

  3. Пользователь сказал cпасибо:

    Токси (04.11.2015)

  4. #3
    Аватар для Lovelka
    Lovelka offline СуперСтар Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of
    Регистрация
    22.06.2006
    Сообщений
    11,092
    По поводу какую рыбу брать - в идеале мелкую или набор для ухи на бульон и
    филе типа трески, семги, палтуса для самой ухи.
    Я люблю из разной рыбы, стараюсь брать и белую и красную.
    =======
    Оптимизма и вторую нервную систему, пожалуйста....

  5. Пользователь сказал cпасибо:

    Токси (04.11.2015)

  6. #4
    Аватар для Токси
    Токси offline СуперСтар Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute
    Регистрация
    09.06.2008
    Сообщений
    29,670
    Цитата Сообщение от Lovelka Посмотреть сообщение
    По поводу какую рыбу брать - в идеале мелкую или набор для ухи на бульон и
    филе типа трески, семги, палтуса для самой ухи.
    Я люблю из разной рыбы, стараюсь брать и белую и красную.
    Мне стерлядь привезли. Хочу на даче сделать уху. А уголек прям в бульон тушить? А там пепла не будет? И если на природе, то огонь нужен, а не угли?

  7. #5
    Аватар для Lovelka
    Lovelka offline СуперСтар Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of Lovelka has much to be proud of
    Регистрация
    22.06.2006
    Сообщений
    11,092
    Цитата Сообщение от Токси Посмотреть сообщение
    Мне стерлядь привезли. Хочу на даче сделать уху. А уголек прям в бульон тушить? А там пепла не будет? И если на природе, то огонь нужен, а не угли?
    Ну да, пря в бульон)
    Ты быстро потуши и все)
    Можешь без угля чтоб костёр не разводить.
    Вспомнила как в Казани подают уху из стерляди.
    Бульон отдельно, кусочки рыбы отдельно.
    Эххх, вкуснятина)
    А какой вкусный пирог со стерлядью!
    =======
    Оптимизма и вторую нервную систему, пожалуйста....

  8. Пользователь сказал cпасибо:

    Токси (04.11.2015)

  9. #6
    Аватар для Токси
    Токси offline СуперСтар Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute
    Регистрация
    09.06.2008
    Сообщений
    29,670
    Цитата Сообщение от Lovelka Посмотреть сообщение
    Ну да, пря в бульон)
    Ты быстро потуши и все)
    Можешь без угля чтоб костёр не разводить.
    Вспомнила как в Казани подают уху из стерляди.
    Бульон отдельно, кусочки рыбы отдельно.
    Эххх, вкуснятина)
    А какой вкусный пирог со стерлядью!
    Мне ее не так много привезли))

  10. #7
    ttt offline СуперСтар ttt is a jewel in the rough ttt is a jewel in the rough ttt is a jewel in the rough
    Регистрация
    10.10.2006
    Сообщений
    5,049
    Цитата Сообщение от Lovelka Посмотреть сообщение
    Покупаю большую рыбу или отдельно филе типа стейков семги и набора для ухи (голова, хвост).
    Если рыба крупная то разделываю, филе отдельно, хребет, хвост и голова отдельно.
    Из головы жабры обязательно вынимаю.
    Ставлю воду, солю, добавляю морковь, репчатый лук, черный перец горошком, сушёные зонтики укропа или сами стебли (сушу с лета).
    Вода закипела, уменьшаю жар, даю бульону стать насыщенным, добавляю всю рыбу, кроме филе - головы, хребты и пр.
    Если кости мелкие или бульон из мелкой рыбы типа карасей, то варю в марле, чтобы потом по всей кастрюле запчасти не искать.
    Варю минут 30-40 на небольшом огне, добавляю картошку кубиками.
    Когда картошка готова, вынимаю голову, хребет и пр., добавляю лавровый лист, филе рыбы и тут же выключаю, накрываю крышкой и даю настояться.
    Водку наливаю только если на природе, перед этим затушив в ухе уголёк из костра.
    То есть, беру уголёк, опускаю в бульон и выкидываю, вливаю рюмку водки.
    Можно для сытости добавить пшено, это так казаки готовят уху.
    Тогда пшено тщательно промой и закладывай в воду вместе с запчастями - головой и пр.
    Уху варю один в один, только пшено никогда не добавляю, на ДВ для сытности добавляли рис, но мне не нравится.
    Обожаю стерлядь под маринадом, мне почему-то два вида нравятся под маринадом: гарбуша ( вкус из детства) и стерлядь

  11. Пользователь сказал cпасибо:

    Токси (04.11.2015)

  12. #8
    Аватар для Токси
    Токси offline СуперСтар Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute Токси has a reputation beyond repute
    Регистрация
    09.06.2008
    Сообщений
    29,670
    Я тут нашла рецепт с шампанским. Извращение, да? С водкой как-то понятней. Кстати когда вливать водку? Когда уже готово все?

+ Ответить в теме

Комбинированный просмотр