Если рис-то отварить до полуготовности. Можно и сырой-но придется жевать. Сырой рис забирает сок из мяса.
На кило говядины-треть стакана риса в сухом виде.
Вместо риса я чаще стала добавлять булгур . Его просто залить кипятком. Да, тертый помидор -добавляет вкуса. Лук мелко резать и обжарить до прозрачности. Сырой дает привкус.
Если едят зелень -порубить мелко петрушку в фарш. Все смешать и начинить

Заливка: литр томатного сока посолить можно разбавить.
Можно просто бульон ( вода)
Можно про тертые томаты ( помито, подварка,...прочие марки) разбавить водой, посолить,ложечку сахара

Про мультю не подскажу, не владею