Поделитесь рецептом блинчиков

[Daniella]

Любила я бабушкины блинчики, очень тоненькие, с хрустящей каемкой и главное жаренные только с одной стороны!!! Т.е. С одной стороны они поджаренные в мелкую "дырочку", с другой гладкие
Кто умеет такие же готовить поделитесь рецептом плиз!!!)))

[Ёлка]

Одностороннежаренные блинчики не умею.

Знаю просто про тонкие, с хрустящей каемкой.

Пропорции

Для сухой части - 1 стакан муки, 1 столовая ложка сахара и щепотка соли.
Для жидкой части - 2 стакана молока, 2-3 яйца (в зависимости от размера), ложка столовая сахара, растительное масло

Для блинчиков правило - жидкую смесь вводить в сухую. Так лучше промешивается и нет комочков. Поэтому берем большую миску, где будем замешивать блины и там готовим сухую смесь - стакан муки, сахар и соль.

Далее готовим жидкую смесь. Молоко нужно подогреть. Поэтому либо льем 2 стакана в ковшик и греем там до теплого (когда пальцу тепло, но не горячо), либо греем в стаканах в микро и сливаем в какую-то емкость.
Разбиваем яйца, отделяя белки от желтков. Желтки булькаем в молоко подогретое, а белки в какую-то мисочку. Белки с ложкой сахара надо взбить венчиком или миксером до небольшой пены. Желтки просто перемешать в молоке.

Теперь соединяем молоко+желтки с сухой смесью. Перемешали. И добавили к смеси мисочку с взбитыми белками. Перемешали. Дали постоять тесту. Лучше - минут 30. За это время хорошо поработает клейковина муки, блинчики будут прочнее.
Перед выпечкой в тесто влить 1-2 столовых ложки масла и перемешать.

Если заморочиться и всю эту технологию последовательно выполнить - блинчики получатся именно что тонкие, в дырочку, с хрустящим краем.

Но я часто делаю блинчики по утрам в выходной и мне иногда лень танцевать полный танец с разделением желтков-белков. И я просто мешаю теплое молоко+яйца в одной емкости, муку и прочее в другой и все обьединяю. Края хрустят, но не такой дырчатый-ажурный получается.
Взбитые белки дают эту ажурность.

А еще важное дополнение.
В деле выпекания блинов 90% успеха - это сковородка.
Сковородка блинная должна быть отдельным девайсом и использоваться строго для блинов.

[Daniella]

Спасибо! Двухсторонние правда муж умеет печь, а односторонние у него не получаются(

[Toha]

у меня раньше никогда не получались вкусные блинчики, а тут наткнулась на ссылку которую помоему Токси давала но с рецептами на другую тему, а там вот такие блинчики http://www.koolinar.ru/recipe/view/115142
теперь я фанат этих блинов, мои домашние за один присест все уминают. они получаются всегда! и самое главное вкусные!. вообщем рекомендую))) сегодня как раз их печь буду)))

[NeTakaya]

Ёлка!!!!!!
Спасибо тебе огромное!!! Я тут сто лет назад создавала тему, крик души, так с тех пор здесь много рецептов выкладывали, у меня никогда не получались все равно блины😔
Но по твоему рецепту получилось все!!!! Тонкие, с хрустящей каемочкой, вкусные!!! Я в шоке))) это мои первые блины))) а мне 27 лет))
Я делала все именно по твоим словам, единственное , молоко не до конца влила все, почувствовала, что вот совсем немножечко лишнее, и правильно. Сковороду даже не смазывала. Купила пару недель назад новую блинную. Обычную тефаль. По этому рецепту получилось 8 блинов у меня. Вечером мож еще сделаю, если муж заценит))
Я невероятно довольна😊моя депрессия слегка подвинулась😊

Нету рецепта оладушек?))))

[NeTakaya]

Вот)

[Светка]

Нету рецепта оладушек?))))

кто-то на форуме давал этот рецепт, получаются всегда!

2 стакана муки, 4ст ложки сахара, 0,5 л кефира, 1чл соли, 1чл соли

делаю только на кефире Агуша, по мне самые вкусные и пышные на нем

[Цыбулька]

кто-то на форуме давал этот рецепт, получаются всегда!

2 стакана муки, 4ст ложки сахара, 0,5 л кефира, 1чл соли, 1чл соли

делаю только на кефире Агуша, по мне самые вкусные и пышные на нем

Подтверждаю - отличные оладушки! Кефир самое главное брать 3,2% , тогда получаются пышными. На 1% кефире оладушки получаются тоненькими

[евже]

тонкие блины: растапливаешь 60 гр сливочного масла, потом туда 4 яйца, соль/сахар, перемешиваешь, потом стакан теплого молока и стакан муки, перемешиваешь, потом еще стакан теплого молока, перемешиваешь. Все. Маслом просто в перед первым блином смазываешь (именно смазываешь, а не поливаешь) сковороду, потом масло не нужно.

[Ёлка]

Нету рецепта оладушек?))))

На здоровье! Рада, что понравилось )))

Есть и рецепт оладушек.
Очень похожий рецепт Светка уже написала.
У меня немного видоизмененный.

Пропорции
Для сухой смеси - стакан муки, пару-тройку ложек сахара, щепотку соли, соду на кончике ножа
Для жидкой - стакан кефира, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла

Принцип смешения - жидкость вливать в сухую смесь.

Сухую смесь в мисочке заготовить. Для сухой смеси еще рекомендация-хитрость. Насыпать муку через ситечко, просеивая. Это вообще для многих мучных изделий важно, если нужна пышность. Мука при просеивании наполнится воздухом и в результате продукт получится пышнее.


Жидкую смешать в отдельной миске - кефир, яйцо и сливочное масло, которое нужно растопить предварительно.

Влить жидкую смесь в миску с сухой, и перемешать. Но перемешать очень слегка, не вымешивая до гладкого теста без комков, а только буквально двумя-тремя движениями ложкой смочить муку кефиром. То есть сухой муки не должно остаться, она должна быть вся смочена кефиром, но должно остаться много-много комков разного размера, тесто должно быть все комковатое, неаккуратное, непромешанное, как будто ленивая хозяйка мешала.
Оставить это тесто на полчасика.
Через полчаса, не вымешивая, просто зачерпывать тесто и жарить на хорошо разогретой сковородке с маслом.
Получаются пышные оладушки.
Вся хитрость в технологии невымешивания.