April, а картошку ест?
Если да, то может как вариант сделать салатик из отварного картофеля, помидора, сладкого перца и заправить оливковым маслом?
В оригинале туда еще лук, яблоко и яйцо идут (твой не ест) и заправка из горчицы, масла и лимонного сока, но детям это лишнее.