как сделать борщ темно-красным?

[SugarFree]

Я продолжаю от декретного безделья постигать азы кулинарии
Нид хелп! Опять у меня фиаско с борщем.

Ну ладно, в первый раз я тупо забыла туда добавить уксус.
Во второй раз готовила вот по этому рецепту http://www.say7.info/cook/recipe/259-Borsch.html

И он как бы красный, но сверху плавают кружочки оранжевого жирка, поэтому все равно борщ выглядит оранжевым.

А я не могуууу! Для меня оранжевый борщ - ваще бредятина и помои, простите.
Хочу темный красный борщ, я точно знаю, что такое бывает, потому что в ресторанах же приносят. Как они его делают, скажите, а?

Спасибочки!

[Lutik]

а если томатную пасту не добавлять?

[Kodya]

Как мне говорит мама, у которой борщ всегда темно-красный (без уксуса, кстати, но обязательно с лимонным соком)
свеклу закладыввают минут за 5-7 до выключения, а до этого ее томят на сковороде. Иначе она весь алый цвет свой в кипятке растеряет, я начала делать - и точно, именно алый борщ.
Попробуй, может получиться.
как вообще ты делаешь его, опиши весь процесс.

[SugarFree]

Лютик, а что, томатная паста может оранжевый жирок давать? Она вроде красная... Мне кажется, это может быть из-за обжаренного лука с морковью.

Кодя, я делала так:
1. говядину кинула в воду, варила около 1,5-2х часов. Потом вытащила, нарезала кубиками, кинула обратно.
пока варилась говядина, я исполняла п.2 и 3
2. 2 свеклы натерла на терке, обжарила в сотейнике из нержавейки на подсолнечном масле, добавила 2ч.л. уксуса, томатную пасту и воду, накрыла крышкой и тушила. Сколько по времени - не знаю, просто пока не разобралась с п.3
3. луковицу нарезала, морковку натерла на терке, все обжарила на подсолнечном масле
4. картошку, нарезанную кубиками, закинула в бульон к говядине (предварительно довела до кипения)
5. после закипания бульона+мяса+картошки закинула туда чуточку порезанной капусты, варила 5 минут
6. добавила свеклу, варила 10 минут
7. добавила морковку и лук
8. добавила перчик и лаврушку
Все накрыла крышкой и оставила томиться (кастрюля типа цептер)

[Lutik]

Лютик, а что, томатная паста может оранжевый жирок давать? Она вроде красная... Мне кажется, это может быть из-за обжаренного лука с морковью.

Томатная паста хоть и красная, но при обжаривании становится как раз таки оранжевой (при смешивании с горячей водой как раз таки расплывается жирными островками). А морковь+лук не дадут такой цвет.

[SugarFree]

Спасибо, девочки Вот доест муж оставшуюся литрушку - и я сделаю попытку номер 3 с учетом выданных рекомендаций

[brusnika]

+1
Именно потомить на сковороде- с лучком, и кислота обязательна - уксусная или лимонная (именно кислота удерживает цвет в принципе, ее даже в полоскание цветных вещей хорошо добавлять, чтоб дольше цвет сохранялся.) Да, и именно в конце варки.

[Dizzy]

Тоже долго ломала голову ,пока не нашла вот этот рецепт: http://www.say7.info/cook/recipe/259-Borsch.html
Получается просто офигительно! Сама не ожидала ,что я так смогу (хоть и с подсказкой)

[SugarFree]

Тоже долго ломала голову ,пока не нашла вот этот рецепт: http://www.say7.info/cook/recipe/259-Borsch.html
Получается просто офигительно! Сама не ожидала ,что я так смогу (хоть и с подсказкой)

я посмотрела - а это тот же рецепт, по которому я готовила))
во всяком случае, фотки те же
только вот у меня борщ сверху оранжевыми жировыми лужицами покрыт

[Primavera]

Я готовлю по рецепту белоцерковской www.belonika.ru - ну вот просто офигенски получается