Ленок, не знаю (
Секретов никаких, может чё с духовкой? Перепады напряжения? хотя ты говоришь, что он опустился при вынимании...
Этот кекс у меня вообще из первых, с банановым тестом раньше дела не имела, замешивала, а сама переживала, что не получится, т.к. бананы на мой взгляд достаточно тяжелы и клейки. Боялась, что вообще масса получится непропечённая, но вышо всё пышненько. Так что бананы видимо
здесь ни при чём.
Пекла в силиконе, смазываю каплей растительного масла, иногда сливочным, т.е. не принципиально, всё равно выпрыгивает хорошо.