Катя-Кодя,подскажи свой рецепт Цезаря с криветками?

[...Ира....]

в нете столько всяких разных, не знаю что выбратьХочу от известного кулинара-Кати Поделись, плиз!

[Катик]

да-да, мне тоже нужен твой соус к этому салату)))))))

[Kodya с ноута]

Так так, девочки он не мой , хотя оч. лестно.

Я обычно делаю такой -
салат Романо
1 стакан крутонов
1 зубок чеснока
2 яйца
60 мл. оливкового масла
30 гр. анчоусов (вполне можно без них)
1 ч. ложка порошка горчицы
1 ст. ложка Ворчестерского соуса
пол лимона
100 гр. сыра Пармезан
соль, перец
Несколько правил в приготовлении салата:
- смешивать ингредиенты вместе следует перед самой подачей салата на стол;
- листья салата следует рвать руками, а не резать ножом;
- использовать только хорошее оливковое масло.
Это простой рецепт, но он требует последовательности действий в своем приготовлении.

Предварительный этап:
1. Подготовить яйца.Свежие яйца, отварить ровно 1 минуту в кипящей воде, затем извлечь из кипятка и охладить 10-15 минут при комнатной температуре. Так они приобретают особые свойства.Если яйца хранились в холодильнике, то перед таким отвариванием они обязательно должны быть выдержаны для согревания до комнатной температуры около 2-3 часов. Для ускорения предварительного согревания таких яиц можно также использовать их 30-минутную выдержку в большом количестве слегка тепловатой (30 гр. С) хорошо подсоленной воды, обязательно под крышкой, чтобы вода не охлаждалась за счет испарения.
2.Сделать крутоны.Для этого нужно срезать с батона корку, середину нарезать небольшими кубиками – где-то около 1 см. Обжарить на сковороде с использованием оливкового масла.
3. Помыть салат, слить воду и обязательно обсушить.Порвать на кусочки.

Основной этап:
1. В маленькой миске смешать при помощи венчика оливковое масло с горчицей, порезанными анчоусами,Ворчестерским соусом.
2. Натареть салатницу чесноком.
3. Положить листья салата в салатницу.
4. Заливаем заправкой из оливкового масла и осторожно подбрасываем, можно делать путем встряхивания салатницы или при помощи деревянных ложек.
5. Разбиваем яйца в салат и снова перемешиваем.
6. Солим,перчим.
7. Выдавливаем сок лимона на салат, всряхиваем-перемешиваем.
8. Посыпаем мелко натертым сыром.
9. Выкладываем крутоны.
10.Перед подачей перемешиваем.

Если вы делаете с курицей или креветками - то перед заправкой просто не забудьте их добавить

[Катик]

пошла изучать их значение для начала

[Kodya с ноута]

Ого. Это какие?
Крутоны - это сухарики. Анчоусы - это рыбка (хамса по-другому)
Салат романо — кочанный салат с сочными и крупными, хрустящими листьями, яркими снаружи и нежно-зелеными в середине кочана
Вустерширский соус или Вустерский соус (англ. Worcestershire sauce) — по названию английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер» или ворчестерширский соус. Вустерширский соус — традиционный кисло-сладкий, слегка пикантный английский соус, приготавливаемый из уксуса, чёрной патоки, кукурузного сиропа, воды, соевого соуса с добавлением острого красного перца, перца, тамариндов, анчоусов, репчатого лука, лука-шалота и чеснока. Название получил от города Вустера.
Состав соуса: томатная паста, экстракт грецких орехов, отвар шампиньонов, чеснок, чёрный молотый перец, портвейн, тамаринд, анчоусы, карри, экстракт чили, душистый перец, лимон, хрен, сельдерей, мясной экстракт, желе из мясного бульона, уксус, вода, имбирь, лавровый лист, мускат, соль, сахар, жжёный сахар, экстракт эстрагона.
Вустерширский соус — важный компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри».

[Эйфория]

а где этот соус купить можно?????

[Kodya с ноута]

Много где - Метро, Азбука вкуса, перекресток, утконос

[Катик]

куртоны и соус не знала)))))))
спасибо, Катюх, за рецепт и общее развитие)

[...Ира....]

Спасибо огромное)) А где ты покупаешь анчоусы и соус. Я тут с курицей готовила,так нигде не нашла ни того,ни другого

[homjachok]

купила все соусы, на выхах буду делать.
нашла рецепт(на поваренке, вроде)в соус еще табаско входит,бальзамический уксус,без анчоусов,а вместо порошка горчицы-дижонская горчица.
думаю, ничего страшного, если я его тут выложу:

• Яйцо (для соуса) — 2 шт
• Оливковое масло (Extra Virgin для соуса) — 1/3 стак.
• Дижонская горчица (для соуса) — 1 ч. л.
• Вустерширский соус (для соуса) — 0,5 ч. л.
• Бальзамический уксус (не менее 3* для соуса) — 2/3 ч. л.
• Лимонный сок (для соуса) — 1 ст. л.
• Табаско (для соуса)
• Ароматные травы (обязательно с базиликом для соуса)
• Чеснок (для крутонов) — 2 дол.
• Белый хлеб (для крутонов)
• Сыр пармезан — 200 г
• Салат романо
• Начинка (На свой вкус курица, креветки, рыба или ничего) — 150 г
1. Крутоны.
В оливковое масло выдавить чеснок, дать настояться 1 -2 часа. Затем чеснок отцедить, использовать при приготовлении соуса. Сухарики делать на сковородке, сначала сухой, а потом после подсыхания понемногу добавить оливковое масло. Итоговый процесс минут 10 до появления золотистой корочки. Тем кому влом можно купить готовые сухарики.
2. Соус
Яйца опустить в кипящую воду на 1 минуту, вынуть, дать остыть. Достать блендер.
Разбить яйца в блендер, включить, понемногу вливать оливковое масло. Затем в любой последовательности всe остальное, включая чеснок из предыдущего пункта.
3. Итого.
Натереть на мелкой тeрке пармезан, листья салата порвать как тузик грелку.
Взять блюдо. Смазать слегка соусом. Выкладывать слоями салат, гренки, пармезан, начинку по выбору. Каждый слой поливать соусом. Украшать не надо, цезарь сам по себе украшение любого стола. Наслаждайтесь.

Совет по закупке комплектующих:
Вустер - азбука вкуса (оригинальный английский), седьмой континент (немецкий) и Метро (не трогайте, козлeночком станете)
Табаско - любой супермаркет, емкость 60 мл.
Салат Романо - любой БОЛЬШОЙ супермаркет типа 12 месяцев, седьмой континент и т. д. На рынке НЕТУ!!!
Травка - использую смесь трав итальянской кухни фирмы Kamis, кстати и для многого другого
Дижонская горчица - оригинальная также в супермаркетах, либо как замена европейская белая горчица Верес. Будте умничками, не жадничайте и не кладите отечественную. Всe испортите.
Бальзамический уксус опять же в супермаркетах, чем больше листочков тем вкуснее, я покупаю 3, оптимально по соотношению цена-качество.
Сок выдавить самим, остальное поищите в холодильнике.



Отправка отредактированного (21 Jan 10 14:36)