УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ

[janik]

МАСТАВА
Наконец-то я добралась!
Первый рецепт будет МАСТАВА - первое блюдо, наподобие харчо.
Все практически блюда готовятся в казане.
На 500 кг мяса (баранина)
пол-стакана масла растительного (если есть, то курдючное сало)
2 моркови
2 средние луковицы
3-4 помидора (не огромных, в крайнем случае можно взять таматную пасту)
3 картофелины
300 г риса (лучше пропаренного)
1 ст ложка рубленной кинзы (на любителя)
красный жгучий перец
лавровый лист
Так:
в казане растопить сало (потом выкинуть шкварки) или прокалить масло. Обжарить в этом масле нарезанное кубиками мясо, потом добавить нарезанный лук (можно не очень мелко, он ужариться)и помидоры (без шкурок, или томатную пасту). когда они потоушаться положить нарезанную морковь, картофель, кубиками. Жарить всё 5-6 минут.
Затем залить хаолодной кипяченой водой и варить минут 20. в кипящий бульон высыпать промытый рис, посолить, варить до готовности. Минут за 5 до конца положить перец жгучий и лавровый лист. Когда свариться суп, снять его с плиты и дать постоять 7-8 минут.
Когда разливаешь в тарелку, сверху кинзу. Можно подать отдельно, а лучше сразу заправить суп кислым молоком (я добавляю пару ложек 1% кефира). ММММ... Вкунятина!



Отправка отредактированного (08 Nov 07 01:20)

[janik]

Вариант летнего супа. Ещё конечно рано, просто вспомнился типа нашей окрошки, сытно и жажду утоляет
1.5 л кефира 1%, развести водой кипяченой, стакана хватит.
2 свежих огурца
10 редисок
0,5 стакана резанного зеленого лука
2-3 ст.ложки рубленой кинзы
2 ст.ложки зелени уропа
1 ст.ложка рубленного базилика
0,5 чайной ложки (тоже на любителя, можно и пол-столовой ложки) жгучего перца
соль
Кефир развести водой, кипяченой, холодной, заправить солью и перцем, добавить мелко нарезанный свежие огурцы, всю зелень, редиску. Перемешать, чтобы ничего не осело и поставить в холодильник на 5-6 часов.
о-о-чень вкусно



Отправка отредактированного (08 Nov 07 00:55)

[janik]

С предыдущей темы, чтобы не потерялось: ПЛОВ
Значится так:
на 1 кг риса (это очень много, человек на 5-6)
500-800 г мяса (идеально, если баранина)
головка лука с кулак (мужской)
600-800 г моркови уже натертой на мелкой терке
пол-стакана растительного масла.
в казан наливают масло, оно должно прокалиться, кладёшь лук мелко порезанный (главное тонко), когда он начнет золотиться кладешь мясо. Оно жариться до тех пор, пока из него не выпариться вся вода. Потом добавляешь морковь, готовиться пока не увариться вдвое. Заливаешь воду кипяченую около 700 мл, когда она закипит добавляешь соль и специи они должны покипеть пару минут. Если готовишь из баранины, то рис надо промывать когда залила воду в казан, если из другого мяса, то по-раньше. Рис лучше пропаренный, промыть до того, чтобы вода стала прозрачной, слить воду чтобы он постоял немного.
Когда специи дали свой вкус, после пары минут готовки, выкладываешь рис шумовкой, так чтобы он лежал ровным слоем на нижних продуктах, разравниваешь все холмики Если воды мало, доливаешь, она должна быть на два пальца выше риса. Когда вода останется на уровне риса сверху положить чеснок (целые головки, очищенные только от грязных листочков, НЕ чистить!)Всё это вариться до тех пор пока не испариться вся вода (можно обратной стороной ложки посмотреть) уменьшаешь огонь в половину и накрываешь крышкой, оставляешь на 25 минут. Всё!



Отправка отредактированного (08 Nov 07 00:55)

[Fly]

а сколько туда воды добавлять? в Маставу



Отправка отредактированного (02 Mar 07 10:19)

[MilaY]

Ну тогда и я внесу свою лепту. И так лагман уммммм.......
Здесь
http://www.fromuz.com/forum/index.php?showtopic=11454

[janik]

вообще на усмотрение, как тебе хочется, жидкий суп или густой.

[janik]

ОФФТОП! MilaY! землячка??? На этом форуме мой БМ сидит всё время

[MilaY]

Ага! Землячка!

[janik]

Супер! откуда?

[MilaY]

Ташкент, а ты?