Бланшируем на раст.масле мелко порезанный лук и порезанную на кубики половинку сладкго перца (для контраста лучше красный или оранжевый). Обжариваем в течение нескольких минут, добавляем порезанные на кубики кабачки (3-5 штук среднего размера), обжариваем все вместе еще минут 5. Трем на терке помидор, добавляем полученную массу к кабачкам и тушим еще минут 5 не накрывая крышкой. Солим по вкусу и главное - добавляем нарезанные на кольца маслины. Маслины придают блюду особенный, средиземноморский вкус. Затем добавляем давленный чеснок и рубленной зелени по вкусу и тут же выключаем плиту и подаем на стол.

Это блюдо готовят традиционно донские казаки, но мой эксперимент с добавлением маслин придал этому блюду интересный вкус, сделал его более богатым.

Приятного аппетита!