Соленья, маринады

[Натали]

Всякие там хрен, листья смородины, вишни, лаврушка, чеснок, перец горошком, зонтики укропа, на дно банки (3-х литровой) половину положила - засыпала огурцы, и опять все эти листья, чеснок, перец.
2 столовые ложки соли с горочкой засыпаешь сверху (или 2 с половинокой) соль крупная, и чтоб не иодированная (не такие они получаются). Заливаешь все это кипятком, накрываешь крышкой. Сутки - полутора стоят в тепле - попробовала - вкусные, просолились - можно есть, убираешь банку в холодильник.

[Shvetok]

Могу поделиться рецептом как я квашу капусту.Берешь капусту, режешь соломкой,
трешь морковку. Все перемешиваешь.
Я беру много моркови: на 5 кг капусты - 1 кг моркови, но и полкило вполне хватит.
Грамм 100 соли, короче должна быть слегка пересолена! Соль строго не йодированная!!!!
Иногда кладу яблоки, порезанные на четвертинки - антоновку, или клюкву.
Капусту лучше нарезать в большую емкость - типа таза. Там ее хорошенько мнешь, а потом трамбуешь в банки (3-5 литровые). Чем плотней, тем лучше. Скажу, что требует оч много физ силы, и у меня этим муж занимается. Или в кастрюлю эмалированную можно. Потом ставишь гнет, а вниз тарелочку, на случай если вытекать начнет,
и 4-5 дней стоит при комнатной температуре, только протыкать надо обязательно раз в день
а потом закрываешь крышкой и в холодильник!
и корми мужа и щами, и пирогами, и салатами и т.д.

[Аленёнок]

.

[Dany]

Годится также для маринования кабачков!

- на 2 литра воды 2,5 ст.ложки соли, 7 ст. ложек сахара, 200-250 мл столового уксуса, несколько листиков лаврушки и горошинок черного перца. Уксус в кипящий рассол добавлять в самом конце перед закаткой банок.

На дно банки положить зонтик укропа, если есть листик или кусок корня хрена и черной смородины, и огурцы. Залить крутым кипятком и оставить на 10 минут. Слить воду и опять залить кипятком. Через 10 минут слить воду и залить рассолом. Можно добавить чайную ложку сухой горчицы горошком, получается очень вкусно. Закрыть крышками, которые кипятились в отдельной кастрюльке.

[Dany]

3 кг кабачков, 2 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 л подс.масла, 600 гр. томатной пасты, 2 стручка горького перца, 7 чайных ложек сахара, соль по вкусу.

Все овощи пропустить через мясорубку, добавить масло и томатную пасту и варить 3-4 часа. Разложить в стирилизованные банки. Перед закрытим добавляем 1 ст.ложку уксуса.

[Lovelka]

Грибы беру поменьше, если крупные - режу на четвертинки, мою в проточной воде. В это время ставлю на огонь воду, добавляю лавровый лист, перец горошком (можно не добавлять) и много соли (из расчета 1 ст. ложка с горкой на 1 л. воды). Если честно, то я пропорции не особо соблюдаю, нужно чтобы вода была очень очень пересоленая. В кипящую воду кидаю грибы и варю минут 15-20. В это время мелко режу зелень укропа, добавляю 1 дольку чеснока, масло растительное и уксус в пропорции примерно 3/1. Как грибы сварятся, в них сразу лук репчатый кольцами и вот эту заправку. Потом грибочки лучше всего ненадолго в холодильник - и готово. Я все делаю на глаз, если ускус легко переносите - то лейте больше, если соленое не так любите - то соли меньше.

Грибы получаются очень вкусные, что-то вроде маринованных шампиньонов, которые подают на закуску в ресторанах. Только вкуснее...

[Oxana-испанская жена]

У меня было 5 кг. Использовала около 4. Итак, нужно:
1 литр вод, 1 стакан уксуса, 1 стакан масла, 1 стакан сахара и 1 столовую ложку без горки соли. Закипятить. В кипящую смесь положить помытый. почищенный и порезанный на половинки или четвертинки вдоль перец. У меня перец был большой, резала на продольные четвертинки. Дать ему прокипеть минут 7. Выкладывать в стерилизованные банки (я стерелизую в духовке). Трюк следующий. акладываете в баночку (еще можно перекладывать кусочками чеснока, получится аоматнее), уложили до верха, прижали слегка, банку закрыли, но не убрали. Начнаете класть в следующую. За это время перчик в первой банке осядет, вы откроете крышку, добавите еще перца, иначе в итоге получится как у мена 6 банок по половине)
Кргда перец разложен по банкам, надо выставить баночки крышкой вниз и укутать их чем-то теплым. Оставить так до следущего утра. Потмо банки перевернуть и убрать на хранение. Поскольку есть уксус и банки стерлизованы, перец можно хранить без холодильника.

[Ленточка]

http://www.hlopoty.ru/pages/gal.php?gid=4140&page=7 - и где то на старом форуме выкладывала рецепты всего. Поищу добавлю.

http://www.hlopoty.ru/phorum/read3.p...69717&t=169717 - рецепты

[MarinkaS]

Годится также для маринования кабачков!

- на 2 литра воды 2,5 ст.ложки соли, 7 ст. ложек сахара, 200-250 мл столового уксуса, несколько листиков лаврушки и горошинок черного перца. Уксус в кипящий рассол добавлять в самом конце перед закаткой банок.

На дно банки положить зонтик укропа, если есть листик или кусок корня хрена и черной смородины, и огурцы. Залить крутым кипятком и оставить на 10 минут. Слить воду и опять залить кипятком. Через 10 минут слить воду и залить рассолом. Можно добавить чайную ложку сухой горчицы горошком, получается очень вкусно. Закрыть крышками, которые кипятились в отдельной кастрюльке.

Вчера пробовали делать - вопрос уксус добавлять в кипящую соленую воду или все таки воду слить и залить уксусом с маслом? залила в соленую воду после того как сняла с огня, а сегодня сижу и думаю - - все ли я так сделала ?